二愣子的两道菜

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　　只会炒两道菜的二愣子，居然成了和珅府的头等大厨，奥妙在哪里？

　　一、让刘墉恼怒的第一道菜故事发生在乾隆年间。

　　这天，西直门内和珅府第门外的影墙上，贴出了一纸招贤榜，顿时“呼啦”一下围了不少人。这榜文既非招才高八斗的文人学士，也非招身怀奇技的武将壮士，而是招一名大厨师！

　　咋回事呢？原来近几个月，堂堂的和中堂不知咋地，忽地没了胃口，府中几十个大厨师轮班变换花样做出的山珍海味、珍馔佳肴，他一个也看不上眼，摔了盘子撂碟子，把大厨师们连同府中总管刘全骂了个狗血喷头。刘全为伺候好主子，便不惜重金，从全国各地遍请名厨，将各地的名特风味小吃一样一样地端给和珅，谁知和珅依旧不开胃，点着刘全的鼻子骂：“若是再弄不来让本中堂吃得下饭的厨师，你就卷铺盖走人！”

　　刘全慌了手脚，无法可想，只得贴出招贤榜：谁若能做出让和中堂吃得开胃的饭菜，赏银千两，外加和府头等大厨师的待遇！

　　这条件诱人，京城各大酒楼饭庄挂头牌的名厨们争相到和府献艺，然而做出的饭菜仍没有一个合和珅胃口的！招贤榜就这么贴了撕，撕了贴。

　　只说城南羊尾巴胡同有个叫二愣子的厨师，五岁丧父，是给人缝补浆洗的娘一手拉扯成人的。他十岁起就拜师学厨艺，只是由于家太穷，逢年过节拿不出孝敬师傅的“节仪银”，师傅不高兴，授艺不认真，待他能拎动饭铲子便赶他出了师。二愣子各酒楼都干过，但由于他厨技实在太差，马尾巴系豆腐——提不起，各酒楼老板商量好了似的，接二连三将他拒之门外。

　　二愣子愁坏了，恨自己无能，无法养活老娘连自己两张嘴！听说和府重金招厨师，二愣子起初想也不敢想，到后来见那榜溜溜地挂了两天没人敢再揭，他两眼一阵眨巴，一咬牙，径直冲到和府门前，揭了榜！

　　和府门房领着二愣子见刘全。二愣子在京城厨师班中名不见经传，刘全一听名就有几分不满意，坐在椅子上拉着长腔问：“你会炒什么菜啊？”

　　二愣子迟迟疑疑道：“我……我只会炒两道菜。”

　　“什么，只会炒两道菜？这些天前来应聘的名厨们哪个不会炒一百单八道的满汉全席？可和相爷眼角子都不眨！你想耍我是不是？”刘全嗤之以鼻，气不打一处来。

　　二愣子已定下心神，不慌不忙地道：“我先报个菜名，一道是罗锅钻席筒，一道是雪花菜，麻烦你转告和相爷，他若感兴趣，我就炒；若是不感兴趣，我立马走人！”

　　这两道菜刘全闻所未闻，又见二愣子这么有信心，心想死马权当活马医吧，便来到了和珅的卧室。和珅正躺在软榻上吸鼻烟，听刘全小心翼翼这么一说，眼一亮，鼻烟壶一丢，一骨碌爬起来，连声叫：“让他炒罗锅钻席筒，让他炒罗锅钻席筒，我倒要看看罗锅是怎么钻席筒的！”

　　刘全哪敢怠慢，屁颠颠出来，领着二愣子来到阔绰堪比御膳房的和府厨房，让那几十个大厨师全给二愣子打下手，一群小厮在厨房门外垂手而立，所需什么主料和佐料立马去买！

　　二愣子一笑，手摆得似风吹荷叶：“只需鲜葱十根，海米半斤，佐料有油盐酱醋就行！也不需别人帮忙，我自个就炒了！”众厨师听了，面面相觑：海米就是虾仁，这虾仁和大葱能炒出什么美味来？

　　只见二愣子将鲜葱洗净，一刀两断，只取碧绿的葱管，又将海米往开水锅里一汆，用笊篱捞出后，个个通红腰更弯，然后将这通红的海米往热了油的炒锅里一煸，放进姜末之类佐料，翻了几铲子，随将葱管倒进去，又是一番武火爆炒，不几下便出了锅。众厨师大眼瞪小眼：老天，这……这不就是海边渔民们常吃的大葱炒虾仁吗？

　　刘全亲自端着盛在碧玉盘里的“罗锅钻席筒”，忐忑不安地放在和珅面前，和珅顿时两眼放光，只见盘白、虾红、葱绿，菜色好鲜明，更令人可喜的是红虾子个个弯着腰拼命往那绿葱管里钻呢，难怪叫“罗锅钻席筒”！

　　“妙、妙、妙！”和珅直拍巴掌，随即夹起一段裹满了海米的葱管一尝，嗄巴巴脆生生，满口香！“好、好、好！”和珅边嚼边叫，胃口大开，不一时,风卷残云一般将一盘“罗锅钻席筒”吃了个精光。

　　刘全惊得目瞪口呆！

　　就这样,二愣子不仅得了赏金,还成了和府的头等大厨师,什么也不用干,专炒“罗锅钻席筒”。

　　过了几天,和珅大宴宾客,宾客们全是朝中文武重臣,坐在首席的竟然是和珅的死对头内阁学士刘墉！酒过三巡,菜过五味,和珅一拍巴掌,只见一队粉黛娥眉各托一个玉盘,放到贵宾们面前。盘中红红绿绿,众贵宾见所未见,一个个都感到莫名其妙。

　　酒宴司仪刘全高唱菜名：“压轴菜,罗锅钻席筒！”这下众人大悟：敢情这道菜是冲刘墉来的！

　　众所周知,刘墉驼背,绰号“刘罗锅”,但正直敢言,屡屡让和珅下不了台。和珅深得乾隆信任权倾天下,却奈何不了刘罗锅,大为气恼,日久天长,积怒成疾患上了气鼓病——肚子整日鼓鼓的,哪里还有胃口？二愣子虽愣,却有个愣心眼,他这酒楼出那酒楼进,久闻和珅与刘墉朝中相斗的趣事,也是人穷智生,一时大胆,用“罗锅钻席筒”这道贬损刘墉的菜戳中了和珅的心病,犹如特效药一般让和珅开了胃！

　　宴席上除了刘墉之外,几乎都与和珅一党。为讨好和珅,大家一边吃着“罗锅钻席筒”,一边眼瞟着刘墉叫好！刘墉呢,自然明白这回自己叫和珅耍了,面前的那盘菜是一筷子也未动。和珅见状更开心：终于赢了刘墉一回,出了胸中恶气！

　　二、让和珅流泪的第二道菜

　　几年后,乾隆驾崩,嘉庆登基,没了靠山的和珅刚过了年就被嘉庆抄家问罪,关入铁狮子胡同刑部大牢。不几日,嘉庆降了御旨,一束白绫赐和珅狱中就死。按狱中惯例,和珅要吃“上路饭”,同唯一的兄弟和琳诀别。这天正是正月十八,天降瑞雪,狱窗外雪花飞舞,死到临头的和珅触景生情：这是自己在人世的最后一顿饭了,世间各种美味自己都吃腻了,只有那个二愣子两道菜中的雪花菜还没来得及吃,不行,不能带着遗憾下地狱！于是,和珅指名要吃二愣子的雪花菜。

　　典狱长找到二愣子,二愣子听了猛一愣：所谓的雪花菜其实是端不上席的一道菜,当初为了同“罗锅钻席筒”那道菜凑个双数,故意起了这个好听的名字蒙骗刘全和和珅的！

　　不一时,典狱长亲自端着两盘雪花菜走进了囚室,分别放在了和珅、和琳兄弟面前。和珅一看,只见盛在青花瓷盘里的菜一片白,堆得老高,还真像一捧雪,难怪叫雪花菜！和氏兄弟俩用筷子夹起一尝：啊,这味道好熟悉,原来这雪花菜竟是以豆腐渣为主,杂以剁碎的白菜帮子、葱根白、白虾皮干炒而成的！

　　奇了,和氏兄弟吃着吃着,眼一闭,都哭了,眼泪直流！

　　“好个雪花菜！”和珅好半天才睁开眼睛,连连捶胸顿足,呜咽不已,“三十年没尝过这滋味了,三十年了,三十年如一梦啊！若是时光能倒转,我和珅宁愿到如今还在驴肉胡同当个平头百姓,哪怕吞糠咽菜也好啊！”

　　原来,和珅祖上虽是显赫的旗人,可到了和珅年幼时,家道中落,兄弟俩父母双亡,跟着后妈过日子,住在西门外驴肉胡同里,同平民百姓没什么两样。兄弟俩经常跟在别人的后面到豆腐店里抢豆渣,到菜市场捡白菜帮子烂菜叶,回到家让后妈买一捧最便宜的白虾皮,拌着葱根一炒,这白炒豆腐渣就成了难得的美味！那时候和珅年少志高,为重振家业苦学上进,终于位极人臣,但他的贪欲也越来越大,早忘记了白炒豆腐渣的滋味,何曾想到今日“上路”前却又吃上了这名为雪花菜的白炒豆腐渣！此情此景,怎不叫和珅感慨万千,大悟人生……

　　和珅哭着,又拿起筷子,将“雪花菜”吃个精光,站起来对牢门外的二愣子躬身到地。二愣子望着头发花白的和珅,心头也是忍不住一酸：人生何苦如此！

　　和珅倒台,和府的厨师们纷纷另投他门,二愣子也只好回了家,坐吃山空,眼见又有断炊之危。忽一日,刘墉府中的仆人请二愣子到刘府帮忙做菜。二愣子眼一黑：完了完了,当初自己帮和珅戏弄刘相爷,如今刘相爷传自己去做菜,还有个好？到了刘府,刘墉哪壶不开提哪壶,指名道姓让他专做“罗锅钻席筒”和雪花菜。待二愣子硬着头皮做好这两道菜端上席,刘墉却第一个举筷品尝“罗锅钻席筒”,连连叫好。宾客们见状,个个放宽了心,放开筷子大快朵颐起来。

　　二愣子呆愣半天,这才明白宰相肚里好撑船,刘相爷这是变着法儿帮自己呢！感激的泪花在眼眶里直打转……

　　果然,不几日,这两道菜成了红透京城酒楼的名菜,各大酒楼争聘二愣子挂头牌。食客们吃着这两道菜,品古论今,别有一番滋味！