“萌芽系”文青马中才：一个写故事的螺蛳粉老板

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　　做一碗记忆中的螺蛳粉

　　马中才和韩寒一样出身自新概念作文大赛，是当年的金奖得主，生在湖南却从小在广西长大的马中才，对于当地特色——螺蛳粉情有独钟。

　　螺蛳粉是起源于广西柳州的一种风味食品，以江河中的小螺蛳和猪骨加以秘制香料熬汤，配以弹性十足的柳州圆米粉，再加上酸笋、酸豆角、咸萝卜丁，还有炸过的花生、腐竹及新鲜时蔬，最后再淋上辣椒油与香油，酸、甜、香、辣、鲜味味俱到。“我喜欢吃很辣很辣的螺蛳粉”，马中才第一本小说《黄了青梅》中这样写道，他给《萌芽》写的好几篇文章也提到自己在南宁时经常以螺蛳粉为宵夜。

　　2008年硕士毕业后，马中才曾在上海聚星国际担任编辑，一年后转战北京，与蒋峰、范少卿、李海洋共同创立北京地上行文化传播有限责任公司。当时，一样出自“萌芽系”的郭敬明早做总编了，韩寒也早当车手了，马中才虽然也出版了八本书，却没挣到多少钱。

　　公司撑了不足一年，29岁的马中才的第一次创业失败了。由于身在异乡带来的寂寥感，马中才会常常和广西老家那边的朋友打电话保持联系。有一次他跟柳州的同学打电话，正好对方说在吃螺蛳粉，马中才一听，馋得口水都流了。然而这种在广西极为常见的食品，在北京却很不容易找到，马中才常常从公司或家里，坐很远的车穿过大半个城市去寻找那独特的味道。

　　因对这份钟爱，他突发灵感：为什么不开一家特色螺蛳粉店率先占据北京市场呢？很快，马中才写了一个“很用功”的方案，并满怀热情地寻找投资方。“我想开一个螺蛳粉连锁店，大概需要100万投资，但我没有那么多钱。”然而，投资方反应普遍冷淡，认为这样一种小众食物不可能在北方有市场。

　　没有钱也要自己干。马中才将“百万大计”缩减成一份简单的创业计划，把近年来写书攒下的10万元钱全部拿出，在自己居住的小区里盘下一个小门面。2010年7月，“螺蛳粉先生”在海淀区蓟门里正式开业。

　　为了做出最正宗的螺蛳粉，师傅是从柳州找的，所需的小螺蛳、酸青笋、酸豆角等食材，都是从广西运来。“开店时条件特别简陋，5张桌子，1个收银台，1个后厨就是全部，连我一起就只有4名员工。”马中才说，由于人手不够，店铺所有事情都要他亲力亲为，有时生意忙到深夜2点，第二天早上7点又要起来去采购。这样的创业过程，让颇有些“阳春白雪”的马中才体验到了“下里巴人”的艰辛。

　　小店很快成了广西北漂们的思乡之地，也有不少外地人通过“螺蛳粉先生”，了解并喜欢上柳州螺蛳粉。既当老板又是采购的作家简直忙疯了，但是忙碌就意味着那道转弯摸对了方向，他终于可以不再为生存压力发愁了。“螺蛳粉先生”平均一天卖出400多碗，营业额在4000～6000元，仅仅开张3个月，投入的10万元成本就全部收回。

　　一年后，蓟门店有了二十几张桌子，“螺蛳粉先生”劲松店也开起来了。

　　文艺范十足，招来大批吃货

　　不发传单，不打广告，但有相当一部分顾客口口声声说是“慕名而来”，这家螺蛳粉店究竟有什么推广和宣传的法宝？其实，小店的红火也跟微博离不开关系。

　　“多年以后，你会不会想起这样一个夜晚，那时我们在北京，时值秋季，在螺蛳粉先生家门外的空地，支上桌椅，就着灯光和月亮，叫上三五好友，来一碗火辣火辣的螺蛳粉，就着漓泉，我们一起喧嚣，一起欢乐，一起书写那些肆无忌惮的青春……”这是马中才的一条微博。

　　“每天饭点都能收到订外卖的私信，最多的时候有100多条私信。”马中才几乎每天都与粉丝互动：“这个豆泡好肥哦，一块钱三个，划算不？”“劲松店今天开始有小螺蛳了哦！哪位童鞋喜欢的请预定上哦！”

　　马中才平时留心观察顾客，在他的微博中，诞生了“螺蛳粉先生家的顾客”这个栏目。他用诙谐幽默的语言把一个个富有特色的人物展现在粉丝面前，活生生一部微小说。“‘肥肠先生’每次吃粉都要加肥肠，遇上店里搞活动送小礼物，他会跟我商量能不能把礼物换成肥肠；‘二锅头大叔’每次来都要带一瓶二锅头，并且要求我们把米粉煮得软软的，像粥一样。”

　　柏邦妮、蔡骏、吴虹飞等名人都是“螺蛳粉先生”的座上常客，饕餮一番难免要在微博中晒晒。“每当有名人@了我，当天的粉丝数都会有3位数的增长。”随着“螺蛳粉先生”越来越火，名人效应愈发明显。

　　马中才顺势而为，吃螺蛳粉送话剧票，拍照送螺蛳粉，发微博讲故事，不用老板吆喝，吃货们吃完自动就转发评论，很快文艺范十足的“螺蛳粉先生”把自己的店鼓捣成了个文艺吃货的小据点。有年过端午节，马中才硬是把自己家人包来过节的粽子也送了个精光，“大家齐欢乐嘛”。

　　除了周边的客人和北京的客人，也不乏从内蒙古、长沙、天津等城市慕名而来的。据说，在这里吃螺蛳粉的顾客有一套一模一样的程序：先在店门口合影留念，进店后再一顿狂拍，随后发微博一阵狂轰滥炸，然后买碗粉，再一顿狂拍，再发微博轰炸，最后才美滋滋地吃进肚子里，似乎只有这样才不会浪费这碗来之不易的螺蛳粉。

　　无意中，马中才成了把柳州螺蛳粉推介给全国人民的网络推手。2009年，他搜索百度与螺蛳粉相关的内容，只有9万多条，而现在，已经有130多万条。央视导演陈晓卿正是从“螺蛳粉先生”了解了螺蛳粉。“可以说将柳州螺蛳粉拍摄入纪录片《舌尖上的中国》，绝对有我一份功劳。”对此，马中才非常自豪。

　　“当初我非常渴望得到100万创业资金，现在已经有人愿意出更多入股，但我都没有接受。”马中才说，最初那么难都已经做出来了，现在“螺蛳粉先生”发展得越来越好，他有信心能把这个自己一手培养起来的品牌做得更好。

　　写故事的螺蛳粉厂长

　　2012年马中才结婚，漂亮媳妇是广西人，他乐得高兴，重返这块让他留恋不已的地方定居，突然又冒出来一个想法，我为什么不开家网店呢？无非就是把我的螺蛳粉换成个真空包装嘛，我的调料配方还是一绝。

　　这次的转弯转起来就简单多了，马中才找了个朋友一起研究如何改装产品，克服了技术性难题后其他就不是问题了。为了确保螺蛳粉材料的新鲜正宗，马中才将淘宝店大本营设在广西。

　　马中才的螺蛳粉，在网上13天卖出去1万碗，有个澳洲老外花1000多元快递费只是为了买26碗“螺蛳粉”。“让远在异国他乡的游子也能吃到家乡的味道。”马中才认为螺蛳粉是世界的，他希望让全世界的人都能吃到。网店开张半年就做到了两皇冠，在螺蛳粉行业里排列第一。

　　在经历了实体店和网店的火爆之后，他却改变主意放慢了扩张的脚步。在他看来，小店在微博上与顾客互动的同时也是受到了大家的监督，而一旦扩张过于迅猛，难免会出现服务滞后的问题，一旦传出负面的口碑就会对小店的生意带来很大影响。因此，“不如踏踏实实地做好现在，总结好管理经验，再慢慢布局将来。”

　　问起马中才将来的计划，他很认真，说办个厂，“专业标准厂房”。同时他也正在写一本与螺蛳粉的故事有关的书，目前已经完成3万多字，计划2015年出版。