公开的诀窍

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　　山顶是庙，香客源源。阿婆在山下搭棚卖粥。下山时，胃早空了，再不能忍耐；上山不饿也难忍粥香，只是心怀对菩萨的敬意。

　　阿婆健硕，独自经营，专卖白米粥、小排粥和海鲜粥，20年不衰。不用大锅煮，而是中等搪瓷杯，一杯一份。稀奇的做法下，品味必也绝。米粒涨而饱，泛浅青色，闲言吃上半小时也不化水，而遇津液即溶，充饥、养胃，亦能生津止渴。保准还想要第二杯。

　　他们都说来这里，一为上香，二为赏景，三为尝粥。哪一次碰上阿婆因事关门，莫不叫屈。某君坦承：“吃过山脚粥，天下再无粥。”阿婆红了脸。

　　我试着问过阿婆：“怎么能做得这么美味？”阿婆细细说，米淘三遍，泡一小时，装半杯，米中埋小排或海鲜，加水近杯口。炭火有讲究，炭上铺薄灰，搁上杯，杯底上三分之一围细炭，以上至杯口三公分埋热灰，不必再费心，等足四小时即可。

　　我诡秘一笑：“你也忒不小心了，怎么轻易泄了诀窍？”阿婆一愣：“这也算诀窍？老人传下的，这一带人谁不知？”

　　一想，方法是普通，奶奶不也用搪瓷杯熬过白粥？20年来，村里村外先后七十多人在山脚卖过粥，都不长久，最长也只一年。他们的粥类似许多餐店的粥，一锅煮，不到一小时就可叫卖；卖剩的，煮了又煮，化稀后，跟烂米浆似的，吃着无味，咽着还恶心。

　　阿婆经常在粥棚过夜，每早摸黑开张，不畏繁琐，用传统、原始的方法，该花的功夫一分不少，当然能出精品，排挤掉同行了。

　　许多成功的诀窍都极简单，甚至是公开的，有人能成功，有人却失败，关键在于能否长久坚持。