算的是品质账

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　　在台湾南投县，羊肉炉算得上特色小吃，一条普通的大街上就有十多家店经营这种小吃。羊肉炉，顾名思义，就是一锅炖羊肉放在炉子上，一边炖一边吃。

　　听起来，这种小吃与人们素日常吃的涮羊肉差不多。其实不然，南投县商家制作的羊肉炉，羊肉都是事先用秘制调料腌过的，煮肉的汤里要加进去十几味中草药，所以口味与涮羊肉截然不同。不仅如此，现在人们还能在超市里，将这道美味搬回家慢慢享受。

　　原来，近年来南投县的商家纷纷办起了加工厂，专门加工冷冻的羊肉炉，以满足消费者随时想吃的需求。他们加工羊肉炉的过程十分讲究，通常要经过切割、焙炒和炖煮三个大步骤。切割时，工人会把羊肉切成2到3厘米的小块，一口刚好吃下去；焙炒能调节肉质的软硬度和弹性，在这个过程中，厂商会加入他们的独家秘方，让羊肉的鲜味更好地显现出来；在炖煮的过程中，还要加入除腥膻味，提鲜、增香的中草药。

　　正因为精工细作，所以经过工厂化生产出来的羊肉炉在口感上与现场制作的一般无异。超市里，这些冷冻的羊肉炉一公斤不过50元人民币，卖得十分火爆。

　　曾有位记者在南投县吃过羊肉炉后对这道小吃颇感兴趣，于是采访了当地一个加工厂的老板，探究小吃的制法。在采访的过程中，他发现厂商只收购当地养殖户在海拔高度达1700多米的山上养的绵羊。这种高山绵羊可以长到60公斤，可奇怪的是，当地厂商都像商量好了似的，无一例外都只收购30公斤以下的绵羊。

　　大羊每公斤25元人民币，收购一只60公斤的羊厂商只需支付1500元人民币；小羊每公斤40元，收购一只30公斤的羊厂商就得支付1200元。这样算下来，他们收购小羊要不划算的多，那为什么厂家都还争着要用小羊呢？

　　被采访的那名老板微微一笑，说：“30公斤以上的羊的肉质比较老，煮起来就柴一些，羊膻味也不易去除；而30公斤以下的羊的肉质细腻，羊膻味易去除。消费者肯定喜欢吃后者，既然如此，我们商家就该迎合他们的需求。这样，产品才会永远不愁没有市场。”

　　记者听完感慨万分。终于明白，羊肉炉这种小吃之所以能在台湾长盛不衰，正是因为那里的商家从一开始就为它算过一笔很好的品质账。